La cuisine

Mercredi 24 septembre 2008 3 24 /09 /2008 13:55

encore des biscuits

Voici de srecettes tres simples a faire pour les gouters des enfants ou pour accompagner un bon the :

BISCUITS AUX SMARTIES

200g de farine
une pincee de sel
un sachet de sucre vanille
75g de sucre roux
125g de beurre
1 sachet de smarties
papier sulfurise

mettre le papier sulfurise sur la plaque du four
mettre la farine dans un saladier
ajouter: sel, sucre vanille, et sucre roux
melanger
incorporer les cubes de beurre et les smarties
petrir la preparation avec les mains jusqu a ce qu elle devienne elastique
partager la pate en bgrandes comme des noix
les placer sur la plaque et enfourner pd 15 minutesoulettes

MUFFIN AU CRUMBLE

Ingrédients :

Pour le muffin
250g de farine
120g de sucre
3 pommes
25cl de lait
1 oeuf
8cl d'huile de tournesol
1 sachet de levure chimique
1/2cc de bicarbonate de soude
1cc de cannelle 1cc de cannelle
1 sachet de sucre vanille
1/2 citron pressé
80g de beurre mou

Pour le crumble
80g de farine
80g de sucre

Préparation :

Couper les pommes en petits dés. Les arroser de jus de citron.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure,le bicarbonate de soude, la cannelle et les morceaux de pomes.
A part, battre les oeufs en omelette, ajouter les sucres, l'huile et le lait.
Mélanger ensemble les 2 préparations.

Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, le beurre, le sucre et la cannelle de manière à obtenir une pâte sableuse.

Dans des petits moules, verser la première préparation, et saupoudrer de pâte à crumble en appuyant légèrement dessus.
Faire cuire 30min au four préchauffé à 180°.

SPECULOS

(2 à 3 heures à l'avance). Préparation : 20 min. Cuisson : 20 min.
250 g de farine, 150 g de beurre, 150 g de cassonade, 3 g baking powder (c'est à dire de la levure alsacienne), 1 jaune d'oeuf, 75 g amandes, 3 g cannelle en poudre, 1 g piment, Bicarbonate de soude (une pincée)

Mettre la farine dans une terrine, ajouter le beurre amoli au bain-marie. 20 secondes au micro-ondes ça marche aussi.
Commencer à mélanger, incorporer successivement l'oeuf, la cassonade, les épices et les amandes hachées (non mondées). Moi la paresseuse, j'ai pris des amandes en poudre... Terminer en mélangeant la baking powder et une pincée de bicarbonate de soude.
Pétrir la pâte pour la rendre homogène.
L'étaler au rouleau sur une planche farinée. Découper de façon à former des sujets différents. Les placer sur une plaque beurrée, ou recouverte de papier cuisson.
Laisser reposer au frais pendant 2 ou 3 heures. Puis faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Euh, chez moi, au four à 150 ° c'était bien. Pensez à ne pas disposer les biscuits de façon trop serrée, ils s'étallent légèrement pendant la cuisson.
Laisser refroidir sur la plaque avant de les décoller. A la sortie du four, ils sont tout mous !!!

Par eden - Publié dans : La cuisine
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Vendredi 11 juillet 2008 5 11 /07 /2008 22:56

Recettes de cremes dessert

Crème dessert au praliné
Pour 4 petits pots en terre de 15 cl

Préparation:
20 mn
Cuisson:
30 mn

Ingrédients :
25 cl de crème liquide
15 cl de lait
150 g de praliné (marque « la pralinoise »)
4 jaunes d'oeufs
1 cuil. à soupe rase de sucre

Préparation de la recette
Chauffer le four à 165 °C.
Couper la pralinoise en petits morceaux.
Chauffer le lait et la crème dans une casserole sur feu moyen.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter la pralinoise.
Remuer jusqu'à ce que la pralinoise soit fondue.
Dans un bol, mélanger les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet.
Verser le mélange au praliné et mélangez à nouveau.
Verser dans des ramequins ou dans des petit pots en terre, et les mettre dans un plat type plat à gratin.
Verser de l'eau bouillante dans le plat afin qu'elle arrive à mi-hauteur des crèmes.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Les crèmes doivent être prises.
Retirer les ramequins du bain marie et les laisser refroidir.
Couvrir et mettre au frais pendant au moins une demi-journée.

Crème de châtaignes
Pour 6 personnes

Préparation:
30 min
Cuisson:
1 h

Ingrédients :
900 g de châtaignes
Le jus de 2 citrons
2 gousses de vanille
600 g de sucre cristallisé
3 cuil. à soupe de rhum brun
Préparation de la recette
Inciser les châtaignes. Les plonger dans l'eau bouillante et faire cuire 5 minutes.
Les egoutter et les eplucher tant qu'elles sont chaudes.
Mettre les châtaignes dans une cocotte.
Les couvrir d'eau "à fleur" et porter à ébullition. Couvrir, et laisser cuire 25 minutes.
Sortir les châtaignes de la cocotte avec une écumoire et les mettre dans une bassine à confiture.
Saupoudrer de sucre, ajouter le jus de citron, et la gousse de vanille fendue en deux et un verre de jus de cuisson des châtaignes.
Faire cuire 10 minutes à feu doux en remuant.
Retirer la vanille et passer le tout au moulin à légumes grille fine en remettant un peu de jus de cuisson si nécessaire.
Verser la crème obtenue dans une casserole et porter à ébullition en remuant. Laisser cuire 10 minutes.
Retirer du feu, ajouter le rhum, mélanger.
Répartir la crème de châtaignes dans des ramequins et laisser refroidir complètement.

Crèmes au chocolat aux zestes d’orange
Pour 6 personnes

Préparation:
25 min
Cuisson:
30 min

Ingrédients :
1 l de lait
4 cuil. à soupe de cacao en poudre
8 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de zestes d'orange râpés très fins
Préparation de la recette
Préchauffer le four th 6 (180°).
Verser le lait dans une casserole avec les zestes d'orange.
Porter à ébullition puis éteidre le feu, couvrir et laisser infuser.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le cacao. Bien mélanger.
Remettre le lait à bouillir puis le verser doucement sur la préparation au cacao en fouettant sans arrêt.
Verser la crème dans six ramequins.
Mettre les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude à mi-hauteur des ramequins.
Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et enfourner. Faire cuire 30 minutes.
Quand le temps de cuisson est terminé, sortir les crèmes au chocolat du four, les retirer du bain marie et les laisser refroidir complètement avant de les mettre au frais pendant 4 heures.

Crème de framboises
Pour 6 personnes

Préparation:
10 mn
Cuisson:
50-55 mn

Ingrédients :
750 g de framboises
2 pommes
250 g de beurre
4 oeufs
500 g de sucre semoule
eau
Préparation de la recette
Préparer les fruits :
Laver les framboises et les pommes.
Détailler les pommes en cubes.
Confectionner une compote :
Mettre les framboises et les pommes dans une bassine à confiture.
Mouiller juste à hauteur avec un peu d'eau.
Cuire à feu moyen-doux jusqu'à obtention d'une consistance de compote.
Passer la compote au tamis :
Passer les fruits au tamis afin de ne garder que la chair.
Confectionner la crème :
Mettre la purée de framboises et de pommes dans une jatte au bain-marie.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et le sucre en mélangeant constamment.
Une fois le sucre bien incorporé, ajouter les oeufs.
Mélanger vigoureusement.
En mélangeant constamment, faire épaissir la crème, qui ne doit cependant pas bouillir.
Transvaser la crème dans des ramequins :
Mettre la crème de framboises dans des ramequins.
Les filmer derniers et les mettre au réfrigérateur.
Laisser les crèmes quelques heures au réfrigérateur.

creme dessert gout biscuit:

Ingrédients pour 4:
-50cl de crème liquide
-4 feuilles de gélatine
-10 petits beurres
-75g de sucre en poudre
-facultatif: essence de vanille et pépites de chocolat.

Dans une casserole, mettre la crème et le sucre. Faire chauffer jusqu'à frémissement. Ajouter alors les biscuits réduit en miettes. Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans l'eau froide. Egouttez-les bien en les pressant dans le creux de vos mains. Les mettre à fondre dans la crème. Ajouter 3-4 gouttes d'esssence de vanille. Passer le tout au mixer. Servir tiède garni de pépites de chocolat.

Les astuces:
-vous pouvez garnir de d'éclat de noisette ou selon votre goût.
-pour réaliser de la panna cotta, il suffit de retirer les petits beurres de la recette. Parfumez-la de vanille (faire mijoter une gousse de vanille fendue dans la crème). Mettre dans des ramequins puis au frais une demi-journée. Pour démouler, trempez les ramequins dans de l'eau chaude puis retourner dans une petite assiette.

Petite crème régressive façon Danette

1/2l de lait
25g de maïzena
80g de sucre
50g de cacao type Van Houten

Mélangez les ingrédients solides.
Délayez avec le lait froid.
Portez le tout jusqu'à la première ébullition.

Versez dans de petits ramequins, laissez refroidir et entreposez au frais au moins 3h ( pour que ça soit bien froid!) avant de déguster avec de petites langues de chat par exemple, ou des gressins sucrés, ou des macarons à la griotte, ou des orangines...

Crème de riz au sésame

Ingrédients :
- 20 cl de crème de riz
- 25 cl de lait de riz (ou de soja)
- 40 g de sucre
- 1 càc rase d'agar-agar
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 3 càs de graines de sésame torréfiées

La recette :
- porter à ébullition la crème de riz mélangée au lait
- ajouter le sucre, l'agar-agar et poursuivre l'ébullition 30 secondes
- ajouter l'eau de fleur d'oranger, verser dans des ramequins
- laisser refroidir puis entreposer au frais pendant au moins deux heures
- au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame torréfiées

Petites crèmes dessert épicées

Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 2 oeufs
- 50 cl de lait
- 90 g de sucre
- 1 càs de maïzena
- 1 étoile de badiane
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- 1/2 càc de cannelle

La recette :
- porter le lait à ébullition avec l'étoile de badiane, le gingembre et la cannelle, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser
- fouetter les oeufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- ajouter peu à peu le lait puis laisser repose 30 minutes
- verser dans 4 ramequins et enfourner pendant 40 à 45 minutes à 180°C au bain-marie
- laisser refroidir et entreposer au frais, penser à les sortir une vingtaine de minutes avant de servir

Par eden - Publié dans : La cuisine
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Dimanche 6 juillet 2008 7 06 /07 /2008 20:04

biscuits ou gouters pour enfant

Carre aux rice krispies

Pour 6 personnes:
-50g de beurre
-250g de chamallows
-1 cuill a cafe d extrait de vanille
-1.5 litre de rice kripies

-Faire fondre le beurre a feu doux
-Ajouter les chamallows,et remuer jusqu a ce que la prepa soit fondue et bien homogene
-Oter du feu
-Ajouter la vanille
-Ajouter les rices krispies en remuant
-A l aide d une spatule legerement beurree, presser dans un moule (beurre)
-Laisser refroidir
-Couper en petit carre

BISCUITS AUX SMARTIES

200g de farine
une pincee de sel
un sachet de sucre vanille
75g de sucre roux
125g de beurre
1 sachet de smarties
papier sulfurise

mettre le papier sulfurise sur la plaque du four
mettre la farine dans un saladier
ajouter: sel, sucre vanille, et sucre roux
melanger
incorporer les cubes de beurre et les smarties
petrir la preparation avec les mains jusqu a ce qu elle devienne elastique
partager la pate en boulettes grandes comme des noix
les placer sur la plaque et enfourner pd 15 minutes

les muffins coeur de nutella:

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 12 muffins :
280 g de farine
Nutella
2 oeufs
100 g de beurre (ou 5 cuillères à soupe d'huile)
100 g de sucre en poudre
10 cl de lait
1 yaourt nature
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
beurre et farine pour les moules

1 Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel et la levure chimique.
Dans un autre saladier, battre les oeufs avec un fouet puis ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé, bien mélanger.
2 Verser le beurre fondu sur ce mélange sans cesser de remuer, puis ajouter le lait et le yaourt.
Y incorporer le premier mélange farine-levure.
3 Beurrer et fariner les moules à muffins. Les remplir au 1/3 avec la préparation, former une petite cuvette, y déposer une noix de nutella bien au centre puis recouvrir en répartissant le reste de la pâte.
4 Mettre à cuire les muffins au four 20 minutes environ. Les sortir et attendre 5 minutes avant de les démouler.

Se dégustent légèrement tièdes.

Délice carambar et chamallow

Pour 10 personnes :
30 carambars
30 chamallows
céréales au chocolat type Rice crispies

1 Déballez les carambars.
2 Mettez les carambars, les chamallows et une cuillère à soupe d'eau dans une grande casserole à feu moyen.
3 Remuez continuellement jusqu'à ce que le mélange soit liquide.
4 Réduisez le feu au minimum et versez, en mélangeant, les céréales.
5 Eteignez le feu. Mélanger les céréales avec le liquide obtenu.
6 Versez le tout dans un plat.

Pour finir... A manger au plus vite car il est meilleur dès la fin de sa préparation, plutôt que le lendemain.

Cake au Nutella

Pour 10 personnes :
# 170 g de beurre mou
# 160 g de sucre cassonade (ou normal)
# 160 g de farine avec poudre levante incorporée (ou 160 g de farine + 1 sachet de levure)
# 4 oeufs
# 4 cuillères à soupe de vanille liquide (ou d'eau de rose)
# 2 sachets de sucre vanillé

1 Préchauffer le four sur chaleur tournante a 180°C (thermostat 6). Dans un saladier, battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne une mousse onctueuse.
2 Ajouter la farine à l'aide d'un tamis et mélanger.
3 Faire fondre le beurre et l'incorporer petit à petit à la base. Ajouter la vanille liquide.
4 Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné puis mettre au four 10 minutes.
5 Sortir le cake du four et verser 1/3 d'un gros pot de Nutella au centre du cake en faisant une ligne assez épaisse et remettre au four environ 30 minutes en surveillant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
6 Si besoin, s'aider de la pointe d'un couteau pour faire entrer le Nutella dans le cake.

LES barquettes

- Monter 4 blancs en neige avec 100 g de sucre
- mélanger le quart avec 4 jaunes battus jusqu'à blanchissement auparavant avec 100 g de sucre , puis la totalité du mélange neige sucre.
- Verser dans les moules fleximuches navettes (il existe ce moule dans la marque de couleur "orange" pas cher de chez la foiref@uille, mais bon c'est pas de la qualité, faut bien en être consciente).
- saupoudrez de sucre glace
- cuire 12 minutes t°6
- enfoncer le milieu de chaque biscuit à la sortie du four (comme je n'ai pas l'appareil feximuche à enfoncer, j'ai pris le manche de mon ouvre boîte!
- Verser une ganache (chocolat fondu avec du beurre) ou un peu de gelée de fraise chauffée dans le creux de chaque biscuit.
- Refroidir quelques instants au congélo.

Par eden - Publié dans : La cuisine
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Dimanche 29 juin 2008 7 29 /06 /2008 13:41

Pate a tartiner

Pâte à tartiner maison

Inévitable ingrédient du quatre heures, la pâte à tartiner. Et oui, nous sommes de vraies gourmandes, puis bah même si on se soucie souvent de notre ligne, bah des fois on ferait bien une petite entorse pour notre cuillère de pâte à tartiner, hummmm. Alors voilà de quoi te régaler en faisant toi-même ta pâte à tartiner.

Ingrédients

Pour 6 personnes

100 g de chocolat Dessert
200 g de Lait Concentré Sucré
100 g de beurre

Préparation

Dans une casserole, fais fondre à feu très doux 100 g de chocolat cassé en morceaux avec 100 g de beurre. Hors du feu, ajoute les 200g de lait. Mélange bien... Et voilà !

A déguster sur des tartines de pain, sur du quatre-quarts ou avec de petites brioches ou peut-être uniquement à la cuillère :p

Bon Appétit !

Par eden - Publié dans : La cuisine
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Dimanche 29 juin 2008 7 29 /06 /2008 10:08

Les glaces

La glace au nutella !

75cl de crème anglaise
10cl de crème liquide
8 cuillèrées à soupe de Nutella

Mélange les ingrédients et mets dans un moule à cake pendant 6H minimum au congélateur

un sorbet melon banane

ingrédients

110 gr de sucre gélifié spécial confiture
30 gr de glucose
5 gr de jus de citron
250 gr de banane écrasé
250 gr de melon en purée fein mixer

portez à ébulition 190 gr d'eau ,le sucre gélifié,le glucose et le citron en remuant de temps en temps ......
faire refroidir ce sirop de sucres sur un lit de glace pilé
ajouter les deux purée de fruit et passer au mixer
mettre à maturer ce mix pendant 6h au réfrigérateur
verser ensuite ce mélange à prendre dans une sorbetiere et faire glacer

si pas de sorbetiere placer au congélateur et mixer régulierement

GLACE AUX FRAISES "MAISON" :
accompagné d'un coulis de fraises toujours "maison".

Ingrédients :

500g de fraises (j'ai pris des Pajaros, elles sont juteuses et très bonnes)
250 g sucre
250ml crème fraîche épaisse
Le jus d'1 citron

Il faut :
Mixer le tout et mettre au congel pdt 8h mini.Pour bien présenter, j'ai mis le tout à congeler dans mon moule à charlotte; et après démoulage, j'ai mis quelques fraises fraîches autour de la glace, pour décorer.
Pour le coulis, il faut mixer 500g de fraises+ 150g sucre glace+ le jus d'1 citron et mettre au frais 3 h mini.
Vous pouvez aussi faire des Fraises Melba en rajoutant de la chantilly, à la glace, aux fraises et au coulis.

Glace au yaourt express contre la canicule
a faire la veille.

Pour : 6 personnes
Préparation : 5 min
Repos : 6 heures au congélateur

Ingrédients :
1 pot de confiture de 370 g abricot, rhubarbe, fraise,
(ou tout autre parfum ou achetée ou faite maison)
2 yaourts de type bulgare

Facultatif pour le décor :
quelques fruits frais assortis à la confiture choisie
1 bombe de crême chantilly

Préparation :
Mixez les ingrédients ensemble. Versez dans un plat facile à démouler (genre plastique mi-mou de forme évasée), et mettez au congélateur au moins 6 h (pas forcément besoin de sorbetière !).
Démoulez un peu avant de servir (la glace n'est pas aussi molle à la sortie du congélateur que celles du commerce), et décorez avec des fruits frais et/ou de la crême en bombe.

glace au chocolat:

200 gr de chocolat
350 gr de lait
350gr de crème
150 gr de sucre
1 petite cuil de nescafé
6 jaunes d'oeufs (si vous préférez 20 gr de maîzéna )
il faut savoir que plus il y a de matières grasse, plus la glaçe sera onctueuse (oeufs, crème, mais vous pouvez changer les proportions lait crème, moi j'ai déja fait le recette toute crème, elle est super et très onctueuse)
faire cuire le lait et la crème avec le chocolat et la cuil de nescafé, entre temps battre le sucre avec les jaunes et ajouter le lait bouillant doucement en melangant bien.
remettre sur le feu et au tout 1er bouillon ,la retirer autrement, elle coagulerait. (si c'était le cas, la passer au mixer ) bien refroidir et tourner

glace au moka

350 gr de crème
350 de lait
1 carré de chocolat
6 jaunes d'oeufs
180 gr de sucre
café très fort,ou concentré de café ou nescafé au gout
même procédé que pour celle au chocolat
glace aux fraises
500gr de fraises
300gr de crème à 40%
150gr (ou plus au gout)
1 jus de citron
mixer les fraises avec tous les autres ingrédients
refroidir et tourner

glace moelleuse à la banane:

275 gr de bananes mûres
110 gr de sucre fin
2 cuil de jus de citron
150gr de crème
150gr de lait
reduire les bananes en purée avec le sucre et le lait et crème.
refroidir et tourner
glace moelleuse à la mangue
300gr de mangues bien mûres
90 gr de sucre
2 cuil à soupe de miel
2cuil à soupe de jus de citron
180 gr de lait
180 gr de crème
1 jaune d'oeuf
réduire le tout en purée ,refroidir et tourner

glace au mascarpone

350 gr de mascarpone
100gr de sucre
200 gr de sucre
10 gr de vanillé
2 oeufs
si vous désirez vous pouvez mettre 1 zeste de citron, c'est très bon
mettre le mascarpone dans un plat et fouetter avec tous les autres ingrédients sauf les blancs d'oeufs.il faut avoir un melangr mousseux. incorporez alors les blancs battus en neige et tourner
Nougat glacé

Empreintes charlottes, fleurs de printemps, sphères, pyramides, etc

60 g d'amandes effilées - 25 g de sucre en poudre - 50 g de miel (2 c à soupe) - 4 blancs d'ufs - 50 g de sucre glace - 100 g de fruits confits (ou uniquement de bigarreaux confits) macérés dans 2 c à soupe d'alcool (Kirsch) - 40 cl de crème liquide bien froide

Faite griller les amandes doucement à la poêle. En fin de cuisson, ajoutez le sucre en poudre pour caraméliser, bien remuerLaissez tiédir puis émiettez à la main.
Montez en Chantilly très ferme la crème liquide et ajoutez le sucre glace tout en continuant de battre.
Ajoutez les fruits confits (sans l'alcool) et les amandes grillées.
Battez les ufs en neige très ferme et ajoutez le miel tiède tout en continuant de battre.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Garnissez les empreintes et mettez au congélateur.
Conseil : servez avec un coulis de fruits rouges et décorez de lamelles de fruits frais.

sorbet a la mangue
Mixer ensemble:
1 boîte de lait concentré sucré
1 boîte d'eau
1/2 boîte de mangue fraîche en petit morceaux
2 cuillères à soupe de jus de citron vert

mettre ds un moule à glace du commerce au congélateur au mimum 6 heures, C'est prêt

GLACE INDIENNE

1 boîte de lait concentré non sucré (386 ml) - 110 g de sucre glace - 1 pincée de cardamome moulue - 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger - 60 g de pistaches broyées - 25 g de raisins secs - 25 g d'amandes effilées - 2 cerises confites coupées en petits morceaux.

La veille :
décollez l'étiquette et couchez la boîte de lait concentré dans une marmite remplie d'eau.
Portez à ébullition et laissez frémir 20 mn.
Après complet refroiddissement, mettez la boîte de lait au réfrigérateur 24H.

Dans une bassine, battez au fouet le lait jusqu'à ce qu'il double de volume.

Ajoutez le sucre, la cardamome, l'eau de fleur d'oranger, les pistaches, les raisins, les amandes et les cerises. (J'ai battu au blender jusqu'au moment d'ajouter les raisins).

Mettre en marche votre machine à glace. Versez la préparation à l'intérieur et laissez tourner jusqu'à ce que votre glace soit prise.

On peut mouler sa glace dans des empreintes souples et la servir décorée de feuilles de menthe, de lamelles de fruits frais, saupoudrée d'amandes effilées, etc.

Au chocolat blanc
Ingrédients pour 4 personnes :

200 ml de lait concentré non sucré
75 g de chocolat blanc + 2 carrés

Dans un saladier frais , battre au fouet le lait concentré pour qu'il devienne mousseux.
Ajouter les 75 g de chocolat blanc fondu puis les deux carrés rapés.
Mettre au congélateur en remuant de temps en temps pour que la glace ne face pas de cristaux !

GLACE AU PAIN DEPICES.

75 gr pain d'épices au lait
Fruits confits en quantité variable selon les goûts
5 jaunes dufs
1/4 litre lait
45 gr crème
45 gr de sucre
1 cuillère à soupe de poudre danis

Faire bouillir le lait et la crème

Hors du feu, ajouter les oeufs, le sucre, la poudre d' anis et les fruits confits
Recuire 1 mn sans bouillir
Ajouter le pain d'épices coupé en petits cubes.
Placer dans un moule à cake garni d'un film alimentaire et congeler

Par eden - Publié dans : La cuisine
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Dimanche 29 juin 2008 7 29 /06 /2008 09:56

Mes yaourts suite

différentes recettes de yaourts

On peut varier ses yaourts en variant le lait choisi : laits de vache (entier, demi-écrémé, écrémé), de chèvre ou de brebis ou fabriquer un dessert avec de la boisson au soja.

On peut les sucrer lors de la préparation ou bien juste avant de les déguster : au miel, au rapadura (sucre de canne complet), au fructose, au sucre blanc, brun, à la cassonade, à la vergeoise blonde ou brune, du sirop d'érable, au stévia... à l'édulcorant liquide ou en poudre. Prévoir 1 à 2 c. à c. de sucre par pot ou environ 60 g. de sucre par litre de lait.

On peut aromatiser les yaourts mais il faut penser à garder un yaourt nature pour ensemencer la production suivante.

Pour obtenir un yaourt aromatisé, rajouter quelques gouttes d'arôme (à raison d'environ 2 c. à c. d'extrait liquide par litre de lait) : citron, orange, mandarine, pamplemousse, banane, cerise, café etc... juste avant de mettre dans les pots.

Voici quelques suggestions :

A la vanille :
- 2 c. à c. d'arôme vanille ou
- avec une gousse de vanille : faire bouillir le lait, rajouter une gousse fendue en deux au couteau, dans le sens de la longueur, dans le lait bien chaud (jamais bouillant) (excellent mais peu économique),
- de la vanille en poudre ou
- un ou deux sachets de sucre vanillé.

Au caramel :
Mettre au fond du pot quelques c. à s. de caramel bien tendre puis verser la préparation par dessus ou bien mélanger directement le caramel à la préparation.

A la lavande :
Mettre quelques grains de fleurs de lavande fraîche (3 c. à s.) ou de séchée (1 c. à c.), ou 6 tiges fleuries séchées à bouillir avec le lait, ou bien infuser dans le lait bouillant. Filtrer le lait, et laisser tiédir avant de rajouter le yaourt.

A la fleur d'oranger :
Verser un peu d'eau de fleur d'oranger dans la préparation (un à deux bouchons).

Au thé ou à l'infusion :
On peut préparer des yaourts au thé, aux infusions et aux infusions de fruits (Fruisane) : Faire bouillir le lait servant à la préparation. Y faire infuser au choix : un sachet de thé, d'infusion (verveine, par ex.), ou d'infusion de fruits (Fruisane par ex.) ou bien du thé ou des plantes "en vrac" (par ex. deux c. à s. de thé, ou deux branchettes de verveine, ou quatre branchettes de romarin etc...). Enlever le sachet ou passer le lait dans un chinois, laisser tiédir puis préparer les yaourts normalement. Ils auront un petit goût de thé ou d'infusion. La variété des sachets de thé ou d'infusion disponibles permet de préparer des yaourts aux goûts différents.

Au citron :
- 2 c. à c. de parfum citron par ex. arôme de citron "Vahiné", (mélange d'huile de tournesol et huile essentielle de citron) ou
- 1 à 2 gouttes d'huile essentielle de citron pure (éviter les arômes à base d'alcoolats), ou
- faire infuser des zestes de citron dans le lait, puis filtrer, ou
- en râpant un zeste dans la préparation.
Pour un yaourt au citron sucré, rajouter du sucre directement dans la préparation. Rajouter l'arôme citron juste avant la mise en pot.

Aux fruits mixés :
On peut faire bouillir le lait avec les fruits coupés. Laisser refroidir. Rajouter le pot de yaourt. On peut mixer ou passer le mélange à la passoire. Mettre en pot.

Aux morceaux de fruits :
Il est possible de faire cuire les fruits lavés, pelés une minute au micro-ondes, de les égoutter et de les mettre dans les pots avec la préparation. Les fruits frais crus rendent souvent trop d'eau et donnent de moins bons résultats que les fruits cuits égouttés.

Aux fruits secs :
Mettre des morceaux de fruits secs dans la préparation ou bien directement au fond du pot (par ex. dattes, pruneaux, abricots secs, raisins secs).

Aux fruits au sirop :
Egouter les fruits au sirop (par ex. une quinzaine d'oreillons d'abricots), les mixer dans le lait tiède ou bien les mixer et les mettre directement au fond du pot puis verser la préparation par dessus.

A la confiture :
Mettre au fond du pot 1 à 2 c. à s. de confiture bien ferme et verser la préparation dessus.
Avec un sirop :
Mélanger le sirop choisi : fraise, grenadine, cassis, framboise, orgeat, anis... ou un des sirops des nouvelles gammes aux goûts surprenants (sirop de caramel, d'orange sanguine, de violettes, de coquelicots...). Prévoir environ 4 c. à s. de sirop par litre de lait, pas davantage (pour éviter qu'ils ne tournent) à la préparation juste avant de mettre en pot.

A la menthe :
Mettre une tige de feuilles de menthe fraîche ou 3 sachets d'infusion à la menthe ou de thé vert (pour un litre de lait) à la menthe dans le de lait qu'on vient de bouillir. Laisser infuser puis retirer la tige ou le sachet. Filtrer et laisser tiédir, mélanger le yaourt et mettre en pot.

A la chicorée, au café :
Ajouter quelques c. à s. de poudre de chicorée ou de café instantané dans le lait.
Aux céréales :
Rajouter à la préparation pour 4 yaourts :
- 1 c. à c. de pralin (noisettes grillées hachées caramélisées),
- 2 c. à c. d'amandes hachées (en grains),
- 3 c. à s. de flocons de céréales,
- quelques raisins secs.

Aux biscuits :
Rajouter environ 7 biscuits écrasés (biscuits sablés, palets bretons, madeleines, cookies, petits beurres etc... ) ou une vingtaine de speculoos par litre de lait. A consommer rapidement. Avec des biscuits sablés, le résultat ressemble aux yaourts "pâtissiers".

Au chocolat en tablette :
Ingrédients :
- 1 litre de lait entier frais (ou demi-écrémé),
- 1 tablette de 200 g. chocolat noir à 52 % pour dessert, coupé en morceaux,
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre,
- avec ou sans sucre.
Faire bouillir le lait avec les morceaux de chocolat noir ; remuer avec un fouet de temps en temps jusqu'à ébullition pour éviter que le chocolat accroche au fond de la casserole. Le chocolat doit être fondu et bien mélangé. Laisser tiédir. On doit pouvoir tremper le doigt sans se brûler dans la casserole, ensuite mélanger le pot de yaourt, le lait en poudre et éventuellement le sucre, avec un fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser dans des pots individuels. Mélanger énergiquement le yaourt, pour éviter la formation d'une croûte sur le dessus. Brancher la yaourtière.

Au chocolat en poudre :
Préparer un chocolat chaud selon la recette de la boîte de chocolat en poudre (environ 10 à 15 c. à s. de chocolat en poudre pour un litre de lait entier (ou 1/2 écrémé). Laisser tiédir. Mélanger un yaourt nature au lait au chocolat au fouet. Rajouter éventuellement jusqu'à 5 c. à s. de sucre en poudre, mélanger. Mettre en pot.

Au sésame :
Mélanger :
un yaourt,
1 litre de lait,
60 g. de tahina *,
5 c. à s. de sucre en poudre (facultatif).

* tahina : pâte de sésame (en vente dans les épiceries orientales), fabriquée à partir de sésame complet.

Par eden - Publié dans : La cuisine
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Dimanche 29 juin 2008 7 29 /06 /2008 09:55

Mes yaourts

Faire ses yaourts soi-même

Pourquoi?

* C'est économique, ça coute le prix d'un litre de lait plus l'énergie pour les chauffer
* C'est écologique: plus d'emballage, plus de transport...
* C'est plus naturel: au moins on est sûr qu'il n'y a pas de gélatine porcine dedans
* Ca peut être végétalien: vive les yaourts au soja (100% de ma production)
* C'est ludique: on peut ajouter des parfums et créer des alchimies à foison

Avec quoi?
- un yaourt du commerce ou du ferment (acheté en pharmacie)
- un litre de lait (vache ou soja, les autres laits végétaux ne donnent pas de bons résultats)
- une yaourtière (60 euros neuve et de 5 à 20 euros d'occasion, certaines fonctionnent sans éléctricité) ou une casserole ou un autocuiseur ou un four ou une glacière ou des couvertures)

A propos du ferment....
Le ferment se trouve en pharmacie (ex: Yalacta pour 5,70 euros la dose) et permet entre 20 et 25 fournées contrairement au yaourt du commerce qui s'essoufle au bout de 6 fournées. Il faut réactiver le ferment (2 heures) avant la première utilisation.

A la yaourtière:

* Battre un litre de lait avec le ferment ou le yaourt nature
* Verser dans chaque pot
* Lancer la yaourtière
* Mettre les pots à refroidir avant de les mettre au frigo

A la cocotte:
* Dans la cocotte minute, mettre 4 cm d'eau et faire monter en pression
* Ajouter le yaourt ou les ferments au lait et bien battre le mélange
* Verser dans les pots et les fermer (s'ils n'ont pas de couvercle, prendre du film étirable qu'on maintient avec un élastique)
* Quand la soupape tourne, arrêter, ouvrir, vider l'eau et mettre les yaourts dans la cocotte en le refermant bien mais sans la mettre sur le feu
* Laisser prendre pendant 4 à 6 heures
* Les laisser ainsi dedans pendant 5 heures, puis les réfrigérer.

Au four (:

* Faire bouillir 1 litre de lait et laisser réduire d'environ 30 % (entre 20 et 40 mn).
* Couvrir le lait et laisser refroidir jusqu'à 50°C
* Ajouter le yaourt ou les ferments et bien battre le mélange
* Verser dans les pots et les fermer (s'ils n'ont pas de couvercle, prendre du film étirable qu'on maintient avec un élastique), puis les mettre dans un récipient rempli d'eau tiède jusqu'au niveau du lait
* Mettre dans le four étaint qu'on aura préalablement fait chauffé à 50°C
* Laisser prendre pendant 4 à 6 heures

A la couverture (:

* Mélanger le lait et le yaourt ou le ferment
* Faire chauffer très doucement sans dépasser 40° en s'aidant d'un thermomètre
* Verser dans les pots et les fermer (s'ils n'ont pas de couvercle, prendre du film étirable qu'on maintient avec un élastique)
* Les placer au chaud dans une couverture

Trucs et Astuces
- Si on utilise du lait de vache, il faut mieux prendre du lait entier, sinon, risque de yaourt liquide
- Ne pas oublier de mettre son plus beau yaourt de côté pour la fournée suivante
- Avant de battre son yaourt au lait, retirer délicatement la surface qui a pu être en contact avec des bactéries
- Tous les laits de soja marchent mais j'ai eu des déboires avec le lait de soja de Super U.
- Apparement le lait de soja maison ne marche pas non plus :-(
- Quand on fait une fournée de yaourts aromatisés, ne pas oublier d'en laisser un nature pour la prochaine fournée
- Si on veut une grande quantité de yaourt pour la cuisine, on peut mettre un saladier dans sa yaourtière. Mon yaourt au soja est si ferme et crémeux que je m'en sers comme de la crème ou du fromage blanc par exemple pour faire du tatziki ou du yaourt à boire (recettes à venir...).

Par eden - Publié dans : La cuisine
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